Les Mets du Château

POISSONS & CRUSTACÉS

Fricassée de gambas «Black Tiger» (ANE)… 42.-
Flambées au Cognac ou au Pastis & servis avec légumes du jour

Filets de perches du Lac Léman… 29.- / 49.-
(CH – 200 g selon arrivage)

Filets de perches importées (DE -200 g)… 24.- / 39.–

Sauce au choix

Façon « Château d’If », émulsion de beurre citronné …4.-
Sauce Tartare maison …4.-
Provençale, tomates, ail, herbes de Provence …6.-
Crème et Chasselas…6.-

Servis avec légumes du jour, frites maison ou riz,
salade mêlée en entrée

Servis avec légumes du jour, frites maison ou riz, salade verte en entrée

Viandes

LE BŒUF – Viande suisse

Roastbeef et sa sauce tartare… 18.- / 29.-
Côte de bœuf (400 g)… 36.–
Pavé de rumsteak (200 g)… 29.–
Filet de bœuf (180 g )… 48.–

Sauce au choix

Beurre maître d’hôtel… 3.–
Poivre vert… 5.–
Morilles… 10.–
Périgord (foie gras parfumé aux truffes)…14.–

LE VEAU – Viande suisse
Escalope de Veau à la Milanaise (200 g)… 48.–
Escalopine de Veau au citron (200 g)… 46.–

Sauce au choix

Citron… 3.–
Morilles… 10.–

Servis avec légumes du jour, frites maison ou riz, salade verte en entrée

LES TARTARES – Viande suisse

Tartare de bœuf selon Jean-Paul
C’est un tartare « sec » utilisant très peu de matière grasse et privilégiant le goût de la viande (sauce Worcestershire, Tabasco, mayonnaise, oignons basilic)
Tartare de Pavé de rumsteak… 30.–
Tartare de Filet de bœuf… 43.–

Tartare de bœuf à l’ancienne
Selon la recette d’Enrico Bedonni de 1960
Huile d’olive, oignons, ail, ketchup, moutarde, anchois écrasés, câpres, cornichons, sauce Worcestershire, Tabasco, une tombée de Cognac.

Tartare de Pavé de rumsteak… 33.–
Tartare de Filet de bœuf… 46.–

Servis avec frites maison, salade mêlée en entrée